Nisan ayı, bazı balıkların lezzetinin zirve yaptığı bir dönem. Av yasağının başlamasıyla birlikte büyük balıkların tezgâhlardaki sayısı azalırken, küçük balıklar ve bazı deniz ürünleri öne çıkıyor. Peki Nisan ayında hangi balıklar yenir? İşte Nisan’da tüketilebilecek en lezzetli deniz ürünleri ve farklı pişirme önerileri:
1. Sardalya
Sardalya, Akdeniz mutfağının vazgeçilmezlerinden ve bu dönemde lezzetini koruyan balıklardan biri. Küçük ama besin değeri yüksek bu balık, bahar aylarında tazeliğini koruyarak sofralara hafif ve doyurucu lezzetler sunuyor. Izgaradan salataya, sandviçten meze sofralarına kadar geniş bir kullanım alanına sahip. Hele ki portakalın ferahlatıcı aromasıyla buluştuğunda, hem sağlıklı hem de sıra dışı bir tat ortaya çıkıyor.
Sardalya Salatası
Malzemeler:
500 gram temizlenmiş sardalya
1 adet portakal /limon
1 küçük kırmızı soğan
1 avuç roka
1 yemek kaşığı kapari
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz, karabiber
Yapılışı:
Sardalyaları az yağda tavada hafifçe soteleyin.
Limonu dilimleyin, kırmızı soğanı ince ince doğrayın.
Tabağa roka, kapari ve diğer malzemeleri ekleyin.
Üzerine sardalyaları yerleştirip zeytinyağı gezdirerek servis edin.
2. Karides
Karides, Nisan ayında sofralara renk katmaya devam ediyor. Hafif ve besleyici olmasıyla öne çıkan bu kabuklu deniz ürünü, ister sıcak yemeklerde ister salatalarda kendine yer bulabiliyor. Özellikle bahar aylarında taze sebzeler ve aromatik baharatlarla birleştiğinde eşsiz bir tat sunuyor. Deniz esintisini mutfağınıza taşımak için sarımsaklı tereyağlı güveç gibi lezzetli tarifleri deneyebilirsiniz.
Sarımsaklı Tereyağlı Karides Güveç
Malzemeler:
300 gram temizlenmiş karides
2 yemek kaşığı tereyağı
3 diş sarımsak (ince doğranmış)
1 adet domates (kabukları soyulup doğranmış)
1 adet yeşil biber (doğranmış)
1 çay kaşığı kırmızı toz biber, kekik, tuz, karabiber
50 gram rendelenmiş kaşar peyniri
Yapılışı:
Tavada tereyağını eritip doğranmış sarımsakları ekleyin ve birkaç dakika soteleyin.
Üzerine doğranmış yeşil biber ve domatesleri ekleyerek birkaç dakika daha kavurun.
Karidesleri ekleyip orta ateşte 3-4 dakika pişirin.
Baharatları ekleyip karıştırın.
Karışımı güveç kabına alın ve üzerine rendelenmiş kaşar peynirini serpin.
Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 10 dakika pişirin. Sıcak servis yapın.
3. Ahtapot
Denizlerin en gizemli lezzetlerinden biri: Ahtapot! Hem dokusu hem de hafif tatlımsı aromasıyla mutfakta ustalık isteyen ama doğru pişirildiğinde efsane bir lezzete dönüşen bir deniz ürünü. Izgarası, salatası ya da güveci fark etmeksizin, Akdeniz esintisini her lokmada hissettiren ahtapot, bahar aylarında sofralara hafif ama karakterli bir tat katıyor.
Zeytinli Ahtapot Salatası
Malzemeler:
1 adet küçük ahtapot
1 adet limon
3 yemek kaşığı zeytinyağı
5-6 adet yeşil zeytin
1 çay kaşığı kırmızı biber
1 çay kaşığı kekik
Tuz, karabiber
Yapılışı:
Tencerenin içerisine su, şeker, tuz ve ahtapotu ekleyerek 45 dakika haşlayın.
Küçük parçalara kesip zeytinyağı, limon suyu ve baharatlarla harmanlayın.
Doğranmış yeşil zeytinleri ekleyerek servis edin.
4. Tekir
Tekir balığı, deniz mutfağının en zarif üyelerinden biri. İnce yapısı ve kendine has hafif tatlı aromasıyla özellikle soslu tariflerde harikalar yaratır. Özellikle Nisan ayında yağ oranı dengeli olduğu için oldukça lezzetlidir. Acılı domates sosuyla birleştiğinde ise sofralara Akdeniz esintisi taşır. Biraz baharat, biraz tutku ve işte nefis bir lezzet deneyimi!
Acılı Domates Soslu Tekir
Malzemeler:
500 gram tekir balığı
2 yemek kaşığı mısır unu
1 çay kaşığı tuz
3 yemek kaşığı zeytinyağı
Sos için:
2 adet olgun domates
1 yemek kaşığı domates salçası
1 diş sarımsak
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı kekik
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Yapılışı:
Tekir balıklarını temizleyip tuzla ovun ve mısır ununa bulayın.
Tavada zeytinyağını ısıtıp balıkları her iki tarafı kızarana kadar pişirin, sonra kenara alın.
Ayrı bir tavada zeytinyağını ısıtıp doğranmış sarımsağı ekleyin ve hafifçe kavurun.
Rendelenmiş domatesleri, domates salçasını, pul biberi ve kekiği ekleyip sosu 5-6 dakika kaynatın.
Kızarmış tekirleri sosun içine ekleyerek birkaç dakika sosla harmanlayın. Sıcak servis yapın.
5. Barbun
Barbun, mutfakta adeta bir mücevher gibi parlayan balıklardan biri. Kırmızımsı rengi ve sıkı etiyle hem gözlere hem damaklara hitap eden bu eşsiz lezzet, farklı pişirme yöntemleriyle her seferinde başka bir sürpriz sunar. Hafif tatlımsı aromasıyla gurmelerin favorilerinden biridir. Fesleğenin ferah aromasıyla kavrulduğunda ise hem hafif hem de unutulmaz bir lezzete dönüşür.”
Fesleğenli Barbun Kavurma
Malzemeler:
500 gram barbun balığı
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 diş sarımsak
1 avuç fesleğen
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz
Yapılışı:
Barbun balıklarını temizleyin ve fazla suyunu süzün.
Zeytinyağını bir tavada ısıtıp doğranmış sarımsakları ekleyin ve hafifçe kavurun.
Barbunları tavaya alıp orta ateşte her iki tarafını da 3-4 dakika pişirin.
Üzerine tuz, karabiber ve ince doğranmış fesleğeni ekleyerek karıştırın. Ocaktan alıp sıcak servis yapın.
6. Mercan
Adını renginden alan Mercan balığı, lezzetiyle sofralarda yıldız gibi parlıyoe. Özellikle bahar aylarında etinin sıkılaşması ve lezzetinin doruğa ulaşması, onu mutfakta vazgeçilmez bir seçenek haline getiriyor. Fırında patatesle buluştuğunda ise tam anlamıyla klasikleşmiş bir lezzet şöleni sunuyor.
Fırın Patatesli Mercan
Malzemeler:
1 adet büyük mercan balığı
3 adet patates
1 adet soğan
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı kekik
Tuz, karabiber
Yapılışı:
Patatesleri ve soğanı halka halka doğrayın ve fırın kabına yerleştirin.
Üzerine temizlenmiş mercan balığını koyun.
Zeytinyağı ve baharatları ekleyip 180 derece fırında 30-35 dakika pişirin.
7. İzmarit
Küçük ama lezzetli bir hazine: İzmarit! Hafif yağlı yapısı sayesinde ızgarada pişerken yumuşaklığını koruyan ve sulu kalan bu minik balık, baharatlarla harmanlandığında tam anlamıyla lezzet patlaması yaşatıyor. Nisan ayında tazeliğini koruyan balıklardan biridir. İyi bir yemek bazen sadelikte saklıdır ve izmarit tam da bunun kanıtı!
Baharatlı Izgara İzmarit
Malzemeler:
500 gram izmarit balığı
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı kırmızı toz biber
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı kekik
Tuz, karabiber
Yapılışı:
İzmarit balıklarını temizleyin ve baharatlarla harmanlayın.
Tavada veya ızgarada her iki tarafını kızartarak servis edin.
8. Mersin Balığı
Denizlerin dev çocuğu: Mersin balığı! İri yapısı ve dolgun etiyle her lokmada doyurucu bir tat sunan bu özel balık, Nisan ayında hâlâ taptaze bulunabiliyor. Kemiksiz yapısıyla mutfakta büyük kolaylık sağlarken, buğulama gibi sağlıklı pişirme yöntemleriyle lezzetini zirveye taşıyor. Hafif ama doyurucu bir balık keyfi arayanlar için birebir!
Mersin Balığı Buğulama
Malzemeler:
1 adet mersin balığı filetosu
1 adet limon / isteğe bağlı sebzeler
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 adet defne yaprağı
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
Yapılışı:
Mersin balığını defne yaprağı, zeytinyağı ve baharatlarla birlikte buğulama tenceresine alın.
Üzerine limon dilimleri veya sebzeleri ekleyerek kısık ateşte 15-20 dakika pişirin.
